주제에 대한 기사를 찾고 있습니까 “콩국수 만드는 법“? 웹사이트에서 이 주제에 대한 전체 정보를 제공합니다 evnhongphuc.com 탐색에서: 새로운 상위 17 가지 팁 업데이트. 바로 아래에서 이 주제에 대한 자세한 답변을 찾을 수 있습니다. 찾고 있는 주제를 더 잘 이해하려면 끝까지 읽으십시오. 더 많은 관련 검색어: 콩국수 만드는 법 두부로 콩국수 만들기, 콩국수 콩삶기, 콩국수 재료, 알토란 콩국수 만드는법, 콩국수 빨리 만드는법, 진한 콩국물 만들기, 콩가루로 콩국수 만들기, 콩국수 레시피 황금
쫄깃한 면에 담백한 국물이 매력적인 콩국수 만들어보세요. 콩은 5시간 정도 불린 후 비벼 씻어가며 껍질을 제거해주세요. 냄비에 콩과 물 4컵, 소금을 넣고 13~15분 정도 삶아주세요. 믹서에 콩과 물, 땅콩, 잣을 넣고 곱게 갈아 냉장고에 넣어주세요.< 콩국수 콩 삶기 주의사항/ 콩 삶는 시간 꿀팁 > 끓고 나서 딱 10분! 콩을 너무 오래 삶으면 메주냄새가 나고 덜 삶으면 비린내가 나니까~ 적당한 시간에 불을 끄는게 중요해요.콩국수의 가장 중요한 재료는 콩이다. 흔히 흰콩, 메주콩이라고 부르는 백태로 만든다. 최근 서리태(검은콩의 한 종류. 서리가 온 뒤에 수확)를 선호하는 이도 있다.
콩국수 – 우리의식탁 | 레시피
믹서에 콩과 물, 땅콩, 잣을 넣고 곱게 갈아 냉장고에 넣어주세요. (물 6~7컵을 한 번에 넣지 말고, 조금씩 나누어 넣어주며 갈아주셔야 부드럽게 갈수 있답니다. 기호에 따라 국물을 체에 걸러 부드러운 콩국물을 만드셔도 돼요.)
STEP 2
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콩국수 – 우리의식탁
STEP 2
믹서에 콩과 물, 땅콩, 잣을 넣고 곱게 갈아 냉장고에 넣어주세요. (물 6~7컵을 한 번에 넣지 말고, 조금씩 나누어 넣어주며 갈아주셔야 부드럽게 갈수 있답니다. 기호에 따라 국물을 체에 걸러 부드러운 콩국물을 만드셔도 돼요.)
콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 콩삶기 맛있게 하는 비법
콩물은 콩을 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 넣은 냄비에 넣고 뚜껑을 연채로 소금을 넣고 30분간 삶아 내 찬물에 헹굽니다. 믹서에 삶은콩과 콩물을 조금 추가하고 잣을 함께 갈아 차게 식히면 콩국물이 완성됩니다. 콩국수에 어울리는 중면을 삶아 그릇에 담고 차게 식힌 콩물을 부어 주고 채 썬 오이와 토마토를 고명으로 얹어 기호에 맞게 소금이나 설탕으로 간을 하면 끝 입니다. 고소한 맛을 내는 특별한 비법 콩국수 레시피 정리해보겠습니다.
콩국수를 먹기전에 기호에 따라 소금이나 설탕을 넣어 간을 맞춘후 시원하게 먹으면 되겠네요. 요즘은 두부나 두유로 만드는 콩국수비법도 있지만 이렇게 알토란에서 알려주는 백태를 활용해 콩국수를 만드는 방법도 제법 간단해서 따라 해볼만 합니다. 콩을 불릴 필요가 없어서 콩국수 생각날때 바로 만들어 먹을 수 있다는게 장점인 레시피네요. 콩국수 맛있게 하는 비법 레시피 도움되시길 바라겠습니다.
여름이면 생각나는 음식중 하나인 콩국수는 콩을 불리고 삶아서 갈아서 만들어야 해서 만드는 과정이 복작하게 느껴져서 어려운 음식으로 생각되지만 알토란에서 알려준 콩삶기 레시피라면 쉽게 만들 수 있습니다. 콩을 불리지 않고 만들어 콩국수가 생각날때 바로 만들어 먹을 수 있고 고소하게 만드는 3가지 비법까지 알려주어 추천하는 레시피 입니다.
15 thg 6, 2021 — 콩물은 콩을 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 넣은 냄비에 넣고 뚜껑을 연채로 소금을 넣고 30분간 삶아 내 찬물에 헹굽니다. 믹서에 삶은콩과 콩물을 조금 …
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I will be in charge. I will be selling cold bean noodle at the jackpot this summer.
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콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 콩삶기 맛있게 하는 비법
콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 콩삶기 맛있게 하는 비법
여름이면 생각나는 음식중 하나인 콩국수는 콩을 불리고 삶아서 갈아서 만들어야 해서 만드는 과정이 복작하게 느껴져서 어려운 음식으로 생각되지만 알토란에서 알려준 콩삶기 레시피라면 쉽게 만들 수 있습니다. 콩을 불리지 않고 만들어 콩국수가 생각날때 바로 만들어 먹을 수 있고 고소하게 만드는 3가지 비법까지 알려주어 추천하는 레시피 입니다.
콩국수 만드는 방법
콩물은 콩을 깨끗이 씻어서 물을 넉넉히 넣은 냄비에 넣고 뚜껑을 연채로 소금을 넣고 30분간 삶아 내 찬물에 헹굽니다. 믹서에 삶은콩과 콩물을 조금 추가하고 잣을 함께 갈아 차게 식히면 콩국물이 완성됩니다. 콩국수에 어울리는 중면을 삶아 그릇에 담고 차게 식힌 콩물을 부어 주고 채 썬 오이와 토마토를 고명으로 얹어 기호에 맞게 소금이나 설탕으로 간을 하면 끝 입니다. 고소한 맛을 내는 특별한 비법 콩국수 레시피 정리해보겠습니다.
콩국수 (출처 : MBN 알토란)
콩국수 재료
백태 콩 2컵
물 5컵(1L)
소금 반큰술
물 10컵(2L)
콩삶은 물 반 컵(100ml)
볶은 잣 약 반컵
중면
채 썬 오이
토마토
콩국수 콩삶기 (백태)
콩국수 콩삶기
1. 냄비에 물 5컵(1L)를 넣습니다.
콩국수 콩삶기
2. 백태 2컵은 불리지않고 찬물에 깨끗이 씻은후 체에 밭쳐 냄비에 함께 넣어 줍니다.
콩국수 콩 삶는시간
3. 가스불을 켜고 물이 끓어 오르면 소금 반큰술을 넣고 냄비 뚜껑을 덮지 않은채로 30분간 삶습니다.
▶ 콩을 불리지 않는 대신 물이 끓기 시작하면 냄비 뚜껑을 연채로 총 30분을 삶아 줍니다. 그래야만 비린맛이 없이 콩이 속까지 잘 익고 고소함까지 살릴 수 있습니다. 그리고 콩을 삶을때 소금을 넣으면 콩물이 쉽게 상하는걸 예방해 줍니다.
콩국수 콩삶기
4. 삶은 백태 콩은 체에 밭쳐 건져 내 바로 찬물에 헹구어 줍니다.
▶ 삶은콩을 건져낸 물을 후에 활용할 예정이니 버리지 않습니다.
콩국수 콩삶기
5. 찬물에 헹군 콩은 떠오르는 껍질을 대략 건져 내고 콩의 물기를 빼서 준비합니다.
콩물 완성하기
콩국수 만드는 방법
6. 믹서에 준비한 백태를 넣고 물 10컵(2L)를 넣습니다.
콩국수 맛있게 하는 비법
7. 콩을 삶은 물 반 컵(100ml)를 함께 넣어 곱게 갈아 줍니다.
▶ 콩 삶은물을 넣으면 더욱 고소한 콩물을 만들 수 있습니다.
콩국수 만드는 방법
8. 볶은 잣 약 반컵을 갈아놓은 콩물에 함께 넣고 한번더 곱게 갈아 준후 냉장고에 넣어 차갑게 식혀 줍니다.
▶ 마지막으로 고소한 콩물을 만드는 비법은 볶은잣을 함께 넣고 갈아 주는것! 잣을 함께 넣으면 부드러운 풍미가 더해지면서 훨씬 더 고소한 맛이 납니다.
콩국수 완성하기
콩국수 맛있게 하는 비법
9. 중면을 삶아 1인분을 그릇에 담고 차갑게 식힌 콩물 적당량을 넣어 줍니다.
콩국수 만드는 방법
10. 채 썬 오이와 먹기좋게 자른 토마토를 고명으로 올려주면 완성입니다.
알토란 콩국수
콩국수를 먹기전에 기호에 따라 소금이나 설탕을 넣어 간을 맞춘후 시원하게 먹으면 되겠네요. 요즘은 두부나 두유로 만드는 콩국수비법도 있지만 이렇게 알토란에서 알려주는 백태를 활용해 콩국수를 만드는 방법도 제법 간단해서 따라 해볼만 합니다. 콩을 불릴 필요가 없어서 콩국수 생각날때 바로 만들어 먹을 수 있다는게 장점인 레시피네요. 콩국수 맛있게 하는 비법 레시피 도움되시길 바라겠습니다.
콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 비법(불리지 않고 콩삶기)
여름이면 꼭 먹게 되는 시원하고 고소한 콩국수예요. 콩국수 먹으러 가던 할머니 콩국수집이 없어졌더라고요. 이번 여름은 집에서 직접 콩국수를 만들어 먹으면서 여름을 나야 할 것 같아요. 콩국수 먹지 않던 아이들도 이제는 콩국물의 맛을 알아버렸거든요. 쉽게 콩국수 만드는 방법이 있어요. 콩국수 만들 때 콩국물을 내려고 오래 불려야 하는 과정을 생략하면 1시간도 안되어 콩국수가 완성돼요. 불리지 않고 콩삶기, 알토란 콩국수 비법이에요. 직접 만드니까 진한 콩국물을 낼 수 있어서 더 좋더라고요.
콩국물 만드는데 불리지 않고 어떻게 만드느냐면 콩을 삶을 때 물을 넉넉하게 넣어주고 오래 삶아주는 거예요. 그리고 소금까지 넣어주면 콩물이 덜 쉬게 하는 콩국물을 만들 수 있어요. 먹고 싶을 때 바로 만들 수 있는 30분 콩삶기예요.
삶은 콩은 바로 찬물에 넣어주고요. 콩껍질은 다 벗겨내지 않아도 돼요. 오래 삶은 거라 믹서기에 갈면 입에 걸리는 것도 없더라고요. 떠오르는 콩껍질만 골라내거나 콩의 반 정도만 콩껍질을 제거해도 돼요.
5 thg 7, 2021 — 쉽게 콩국수 만드는 방법이 있어요. 콩국수 만들 때 콩국물을 내려고 오래 불려야 하는 과정을 생략하면 1시간도 안되어 콩국수가 완성돼요.
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고소한 콩국수. 시원하게 먹는 여름 별미입니다
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콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 비법(불리지 않고 콩삶기)
콩국수 만드는 방법
알토란 콩국수 비법(불리지 않고 콩삶기)
여름이면 꼭 먹게 되는 시원하고 고소한 콩국수예요. 콩국수 먹으러 가던 할머니 콩국수집이 없어졌더라고요. 이번 여름은 집에서 직접 콩국수를 만들어 먹으면서 여름을 나야 할 것 같아요. 콩국수 먹지 않던 아이들도 이제는 콩국물의 맛을 알아버렸거든요. 쉽게 콩국수 만드는 방법이 있어요. 콩국수 만들 때 콩국물을 내려고 오래 불려야 하는 과정을 생략하면 1시간도 안되어 콩국수가 완성돼요. 불리지 않고 콩삶기, 알토란 콩국수 비법이에요. 직접 만드니까 진한 콩국물을 낼 수 있어서 더 좋더라고요.
■콩국수 만드는 방법 알토란 콩국수 비법(불리지 않고 콩삶기)
재료 : 백태 2컵, 잣 1/2컵, 소금, 설탕, 국수, 오이, 토마토
백태를 계량컵으로 2컵 준비해요. 콩국물 만들기 위해 불리지 않고 콩삶기가 가능하니까 만들기 쉬워요.
불리지 않고 콩삶기를 위해서 콩도 빠르게 씻어야 해요. 콩이 붇지 않아야 하거든요.
콩국물 만드는데 불리지 않고 어떻게 만드느냐면 콩을 삶을 때 물을 넉넉하게 넣어주고 오래 삶아주는 거예요. 그리고 소금까지 넣어주면 콩물이 덜 쉬게 하는 콩국물을 만들 수 있어요. 먹고 싶을 때 바로 만들 수 있는 30분 콩삶기예요.
씻은 콩은 바로 물 5컵을 넣고 소금 1/2숟가락을 넣어서 삶기 시작해요. 물이 끓기 시작하고 30분간 삶아줄 거예요.
콩을 30분 삶아주면 손으로 눌렀을 때 반쪽으로 쪼개지면 돼요. 으깨질 정도로 삶으면 금방 쉬게 된다고 해요.
콩 삶은 물은 버리지 말고 따로 담아둬요.
삶은 콩은 바로 찬물에 넣어주고요. 콩껍질은 다 벗겨내지 않아도 돼요. 오래 삶은 거라 믹서기에 갈면 입에 걸리는 것도 없더라고요. 떠오르는 콩껍질만 골라내거나 콩의 반 정도만 콩껍질을 제거해도 돼요.
찬물에 헹군 백태를 건져서 물기를 빼요.
삶은 백태는 믹서기에 갈아줄 거예요. 물을 많이 넣을 거라 믹서기 용량이 클수록 좋더라고요.
물 2리터와 콩 삶은 물 1/2컵을 넣으라고 하더라고요. 콩국물을 더 진하게 먹고 싶다면 물을 1.5리터만 넣어도 돼요.
고소한 콩물을 만들기 위해 믹서에 잣을 넣어요. 잣은 마른 팬에 살짝 볶아주고 1/2컵을 콩과 함께 갈아요.
진한 콩물이 됐어요. 양이 많아서 콩국수 만들어 먹고 콩물 그대로 마셔도 맛있어요. 콩물은 냉장고에 보관해서 시원하게 해 주고요.
국수를 삶아서 시원해진 콩국물을 부어주면 돼요. 콩물이 진해서 더 시원하게 먹으려고 얼음을 넣어줘도 녹으면서 콩국물의 진한 맛이 그대로더라고요.
콩국수에 채 썬 오이와 슬라이스 한 토마토 올려주면 돼요. 그리고 소금과 설탕은 취향대로 넣어주고요.
알토란 콩국수 만드는 방법에서 맛김치까지 담갔더라고요. 콩국수와 잘 어울리는 알배기 배추 맛김치까지 더해서 한 끼 맛있고 든든하게 먹었어요.
[요리하다] – 단호박 요리 단호박 에그슬럿 만들기(전자렌지) [요리하다] – 알감자버터구이 만드는 법 간단 감자요리 [요리하다] – 감자요리 감자호떡 치즈감자호떡 만들기 [요리하다] – 두부 베이컨말이 만드는 법 간단 두부요리
여름별미 콩국수 맛있게 만드는 방법 더 고소한 콩물 비법 두 가지!
_백태 165g 정도면 3인분 정도 콩물 나와요.
시원하고 고소한 콩국수 한 그릇 하고 가시죠❄️
끓는 물 2L에 중면 200g(2인분)투하~!
21 thg 7, 2021 — 2 콩 삶기 … 콩은 절대 절대 불리지 마세요. … 고소한 맛이 빠져버려요. … 물 500ml를 붓고 센불에 끓입니다. (물은 콩의 2.5배 양!) … 중불에서 30분 …
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♡검은콩두유만들기♡면역력에 좋은 검은콩두유를 더욱 고소하게 즐기세요..건강한 다이어트가 필요할때..
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여름별미 콩국수 맛있게 만드는 방법 더 고소한 콩물 비법 두 가지!
안녕하세요.초이쿡 입니다.
지구가 많이 뜨거워진 요즘!핫써머?
이열치열도 좋지만
시원하고 고소한 콩국수 한 그릇 하고 가시죠❄️
몸에 좋고 맛있는 콩국수
쉽게 만드는 법 알려드립니다.
일반 콩국수보다
더 고소한 콩국수 만드는 법?
준비재료
백태 165g (계량컵으로 200ml)
(*삶을 때_물 500ml,소금 1/2스푼)
(*갈 때_물 1L,콩 삶은 물 50ml)
중면 2인분
(*삶을 때_물 2L)
*고명_삶은 계란 1개
채 썬 오이 약간
*모자란 간은 소금이나
설탕으로 취향껏!
1 콩 씻기
깨끗하게 여러 번 씻어주세요.
2 콩 삶기
콩은 절대 절대 불리지 마세요.
콩을 물에 불리면
고소한 맛이 빠져버려요.
바로 콩 삶기 들어갑니다?
백태 165g(계량컵에 200ml 양)에
물 500ml를 붓고 센불에 끓입니다.
(물은 콩의 2.5배 양!)
물이 끓기 시작하면
소금 1/2스푼을 넣고
중불에서 30분 삶아줍니다.
콩 비린내가 나지 않도록 뚜껑은 열고~
Tip 소금을 넣고 삶아주면
콩이 속까지 잘 익고
콩물이 쉽게 상하는 걸 막아줍니다.
3 콩 씻기
삶은 콩은 체에 밭쳐 걸러내고
콩은 바로 찬물에 2회 헹궈주세요.
이때 콩 삶은 물은 버리지 마세요.
콩 갈 때 같이 넣으면
고소함이 배가 되거든요???
벗겨지면 벗겨지는 대로~
콩 껍질은 따로 벗기지 않아도 됩니다.
떠오르는 콩 껍질만 빼내 주세요.
찬물에 헹구어낸 콩은
체에 올려 물기를 빼주세요.
_백태 165g 정도면 3인분 정도 콩물 나와요.
참고하세요?
4 콩물 만들기
믹서기에 삶은 콩과 물 1L를
붓고 갈아주는데,
고소한 콩국수 만드는 비법!
콩 삶은 물 50ml도 같이 넣어주세요.
너무 과해도 좋지 않으니까
콩 양에 따라서 가감하세요.
곱게 갈갈~
고소한 콩물 나왔습니다 ㅋㅋㅋ
콩 삶으면서 소금을 넣고 삶아서
슴슴한 간이 되어있어요.
콩물 간을 보고 취향껏 소금,설탕으로
간을 맞춰주세요.
슴슴하니 간이 딱 좋아서 저는 그대로~
Tip 간은 세지 않게!
콩국수 드실 때 취향껏 간 추가해서
드시는 걸 추천드려요.
완성된 콩물은 냉장고에 30분 이상
차게 보관해 주세요.
콩국수는 차갑게 먹어야 맛있잖아요?
5 고명 준비하기
콩국수에 빠지면 서운한 고명!
오이는 얇게 채썰어 주세요.
계란은 물이 끓기 시작하고
10분~12분 정도 삶아 주세요.
5 면 삶기
끓는 물 2L에 중면 200g(2인분)투하~!
눌러 붙지 않도록 휘휘 저어주세요.
면이 떠오르며 바글바글 끓어오르면
물 1컵을 넣어주세요.
다시 바글바글 끓어오르면
물 1컵을 부어줍니다.
세 번째로 바글바글 끓어오르면
불을 꺼주세요.
잘 삶아진 면은 찬물에 바락바락
충분히 헹구어 씻은 후
물기를 꾹 짜주세요.
체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
6 콩국수 완성하기
면 위에 고명 올려주고
시원한 콩물 부어주면 콩국수 완성~!
*취향껏 소금이나 설탕으로 간 맞춰서 드세요.
얼음 넣어서 시원하게 드셔도 좋아요❄️??
#콩국수 #콩국수만드는법 #콩국수만들기
#콩국수레시피 #여름별미
#콩국수쉬운레시피 #콩국수황금레시피
#콩물 #콩물만들기 #콩물만드는법
#여름별미추천 #알토란콩국수
진하고 고소한 콩물 직접 만들어서
찐 콩국수 !맛있는 콩국수 만들어 드세요?
콩국수는 누가 만들었을까요?ㅋㅋㅋ
면이랑 콩물까지 야무지게 한 그릇하면
뼛속까지 시원해지고 든든하기까지??
두가지만 기억하세요.
콩은 불리지 않는다!
콩 삶은 물을 같이 넣어서 갈아준다!
시원한 콩국수로 무더위 날려버리고??
건강한 여름 나세요 여러분??
콩국수 만드는법 콩삶기 삶는 시간만 알면 쉽죠~ – 만개의레시피
더운 여름에는 맵고 자극적인 음식 또는 맥주와 치킨처럼 기름진 음식등을 자꾸 먹게 되는데요. 그러면 탈 날 수가 있죠. 여름철 건강을 위해서는 영양가 높으면서도 담백한 음식을 먹어야 더위를 이겨낼 수 있어요. 그래서 저는 서리태(쥐눈이콩) 콩물 만들어서 가족들과 같이 먹고 있는데요~ 서리태콩물은 아침 식사대용으로 먹기도 좋구요. 소면 삶아서 콩국수로 먹어도 시원하니 좋아요.^^ 서리태 아니더라도 흑태, 백태, 메주콩 등등 집에 있는걸로 편하게 만드시면 되요. 저는 친정엄마께서 보내주신 서리태가 많아서~ 자연스럽게 검은콩 콩국수를 해먹고 있어요. 그럼, 함께 콩국수 콩삶기 해서 콩국수 만들어 먹어볼까요?
2인분 2인분 60분 이내 60분 이내 초급 초급
콩국수 만드는법 콩삶기 삶는 시간만 알면 쉽죠~
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폭염 건강식 단백질폭탄 콩국 콩물 이렇게 만들어야 맛있습니다
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콩국수 만드는법 콩삶기 삶는 시간만 알면 쉽죠~
콩국수 만드는법 콩삶기 삶는 시간만 알면 쉽죠~
더운 여름에는 맵고 자극적인 음식 또는 맥주와 치킨처럼 기름진 음식등을 자꾸 먹게 되는데요. 그러면 탈 날 수가 있죠. 여름철 건강을 위해서는 영양가 높으면서도 담백한 음식을 먹어야 더위를 이겨낼 수 있어요. 그래서 저는 서리태(쥐눈이콩) 콩물 만들어서 가족들과 같이 먹고 있는데요~ 서리태콩물은 아침 식사대용으로 먹기도 좋구요. 소면 삶아서 콩국수로 먹어도 시원하니 좋아요.^^ 서리태 아니더라도 흑태, 백태, 메주콩 등등 집에 있는걸로 편하게 만드시면 되요. 저는 친정엄마께서 보내주신 서리태가 많아서~ 자연스럽게 검은콩 콩국수를 해먹고 있어요. 그럼, 함께 콩국수 콩삶기 해서 콩국수 만들어 먹어볼까요?
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콩국수의 시작과 끝, 콩 제대로 삶기 : ESC – 한겨레
요리의 시작은 썩은 콩부터 골라내는 것. 그다음은 불리고 삶는 과정이 이어진다. 삶는 과정이 가장 중요하다. 제대로 삶지 않으면 ‘사랑과 우정 사이’에서 방황한 청춘처럼 비린내와 메주 냄새 사이에서 길을 잃는다. 한살림요리학교 채송미 강사는 “완전 초보자의 경우 뚜껑을 아예 열고 콩을 삶는 것도 한 방법”이라며 “시간은 조금 더 걸린다”고 한다. 물이 팔팔 끓으면 그때부터 약 10분간 더 삶는다. 채씨는 “끓는 물이 넘칠 때마다 뚜껑을 열면 시간이 더 걸리고 비린내가 날 수 있기 때문에 냄비를 콩의 양보다 훨씬 더 큰 것으로 하는 것도 한 방법”이라고 알려준다. 콩국수는 보기보다 사춘기에 들어선 십대처럼 섬세한 구석이 많다. 삶은 콩을 헹구는 ‘바로 그 순간’도 절묘하게 잡아야 한다. “불을 끈 다음에는 차가운 곳에 뒀다가 식었다 싶으면 그때 찬물에 헹구세요.”
음식은 식재료의 질이 8할을 차지한다. 콩국수의 가장 중요한 재료는 콩이다. 흔히 흰콩, 메주콩이라고 부르는 백태로 만든다. 최근 서리태(검은콩의 한 종류. 서리가 온 뒤에 수확)를 선호하는 이도 있다. 유기농 콩 생산 농가 ‘괴산잡곡’의 대표 경종호씨는 “서리태는 단맛이 많이 나고, 다른 검은콩은 고소한 맛이 강하다”고 한다. 국산콩 자급률은 2011년 기준으로 26%다. 미국 등지에서 주로 수입한다. 식용콩은 논지엠오(Non-GMO·비유전자변형식품)가 원칙이다. 하지만 에이티(aT)한국농수산식품유통공사는 ‘비의도적 혼입’에 관해 3%를 허용하고 있다. 비의도적 혼입이란 곡물 운송, 하역, 경작지 등의 사정으로 의도하지 않게 지엠오콩이 섞이는 상황을 말한다. 유럽은 비의도적 혼입 허용기준이 0.9% 이내, 일본은 5% 이내다.
된장, 간장을 담그는 우리 민족에게 콩만큼 친근한 식재료는 없다. 고려시대에는 관리들의 녹봉으로도 콩을 줬다고 한다. 콩국수에 관한 구체적인 기록은 (1800년 말)에 있다. ‘콩국은 콩을 담가 불리고 삶아서 가는체에 밭치고, 소금을 타서 간을 맞춘다. 여기에 밀국수를 마는데, 웃기(고명)는 깻국과 같이 하여 얹는다’라고 적혀 있다. 학자들은 고려시대에 이미 두부를 만들고, (1123년)에는 국수에 관한 기록이 있어 콩국수의 시작은 훨씬 이전일 거라 내다본다.
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Soy Milk Noodle Soup (Kongguksu) : Low Calorie Recipes For Weight Loss
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콩국수의 시작과 끝, 콩 제대로 삶기
[esc] 커버스토리 콩국수전문가 2인이 추천하는 맛있게 만들기 비법
당신이 요리 초보자라면? 더구나 달걀부침도 태워먹을 정도로 소질이 없다면? 그런 당신에게 여름날 보양식으로 콩국수를 해달라고 조르는 가족이나 연인이 있다면? 아마도 열에 아홉은 인터넷에서 레시피 검색에 나설 것이다. 요리법(오른쪽 참조)은 간단하다. 하지만 만만하게 보고 도전했다가는 구수한 콩국수는 어림없다. ‘친절한 이에스시(esc)’가 가정에서 쉽게 만들 수 있는 콩국수 제조 기술을 정리했다.
된장, 간장을 담그는 우리 민족에게 콩만큼 친근한 식재료는 없다. 고려시대에는 관리들의 녹봉으로도 콩을 줬다고 한다. 콩국수에 관한 구체적인 기록은 (1800년 말)에 있다. ‘콩국은 콩을 담가 불리고 삶아서 가는체에 밭치고, 소금을 타서 간을 맞춘다. 여기에 밀국수를 마는데, 웃기(고명)는 깻국과 같이 하여 얹는다’라고 적혀 있다. 학자들은 고려시대에 이미 두부를 만들고, (1123년)에는 국수에 관한 기록이 있어 콩국수의 시작은 훨씬 이전일 거라 내다본다.
음식은 식재료의 질이 8할을 차지한다. 콩국수의 가장 중요한 재료는 콩이다. 흔히 흰콩, 메주콩이라고 부르는 백태로 만든다. 최근 서리태(검은콩의 한 종류. 서리가 온 뒤에 수확)를 선호하는 이도 있다. 유기농 콩 생산 농가 ‘괴산잡곡’의 대표 경종호씨는 “서리태는 단맛이 많이 나고, 다른 검은콩은 고소한 맛이 강하다”고 한다. 국산콩 자급률은 2011년 기준으로 26%다. 미국 등지에서 주로 수입한다. 식용콩은 논지엠오(Non-GMO·비유전자변형식품)가 원칙이다. 하지만 에이티(aT)한국농수산식품유통공사는 ‘비의도적 혼입’에 관해 3%를 허용하고 있다. 비의도적 혼입이란 곡물 운송, 하역, 경작지 등의 사정으로 의도하지 않게 지엠오콩이 섞이는 상황을 말한다. 유럽은 비의도적 혼입 허용기준이 0.9% 이내, 일본은 5% 이내다.
콩은 역시 국산이 제맛이다. ‘한국의 맛 연구회’의 이말순 고문은 “수입콩과 비교해보면 토종 우리 콩이 확실히 맛 차이가 난다”고 한다.
요리의 시작은 썩은 콩부터 골라내는 것. 그다음은 불리고 삶는 과정이 이어진다. 삶는 과정이 가장 중요하다. 제대로 삶지 않으면 ‘사랑과 우정 사이’에서 방황한 청춘처럼 비린내와 메주 냄새 사이에서 길을 잃는다. 한살림요리학교 채송미 강사는 “완전 초보자의 경우 뚜껑을 아예 열고 콩을 삶는 것도 한 방법”이라며 “시간은 조금 더 걸린다”고 한다. 물이 팔팔 끓으면 그때부터 약 10분간 더 삶는다. 채씨는 “끓는 물이 넘칠 때마다 뚜껑을 열면 시간이 더 걸리고 비린내가 날 수 있기 때문에 냄비를 콩의 양보다 훨씬 더 큰 것으로 하는 것도 한 방법”이라고 알려준다. 콩국수는 보기보다 사춘기에 들어선 십대처럼 섬세한 구석이 많다. 삶은 콩을 헹구는 ‘바로 그 순간’도 절묘하게 잡아야 한다. “불을 끈 다음에는 차가운 곳에 뒀다가 식었다 싶으면 그때 찬물에 헹구세요.”
요리에 활용된 물은 절대로 한번에 제 운명을 탕진하지 않는다. 콩 씻은 물은 삶는 물로, 삶은 물은 믹서에 갈 때 활용한다. 물은 생수 등 깨끗한 것을 고른다. 불릴 때 물이 콩에 스며들기 때문이다.
채씨는 면을 반죽할 때 애호박이나 깻잎 등을 즙을 내 넣거나 감자를 삶아 으깨 넣는 게 좋다고 한다. 차가운 성질의 밀가루와 콩만 먹었다가 탈이 날 수도 있기 때문이다. 그는 우리밀을 추천한다. “예전의 우리밀은 끈기가 적고 거칠었는데 요즘 것은 많이 개선이 됐습니다.”
시간에 쫓기는 이들은 이런 방법도 엄두가 안 난다. ‘야메’ 콩국수 만들기가 있다. 두부를 곱게 갈아서 우유를 섞어 콩국수 물을 만든다. 두유를 섞으면 더 좋다. 볶은 콩가루를 생수에 타서 믹서에 돌리고 우유나 두유를 섞어도 된다. 생콩가루는 안 된다. 떫다.
글·사진 박미향 기자 [email protected]
도움말 장지현 가톨릭대학교 명예교수
[간단 요리법] 여름별미 콩국수 만들기 – 훌리아 푸드룸
콩국수의 싱거운 맛은 소금으로 간 조절을 합니다. 보통 가정에서 사용하는 소금의 종류가 여러가지 일텐데요. 가장 단순한 비교를 해보자면 (천일염>꽃소금>맛소금)으로 구분할 수가 있어요. 염전을 통한 천일염은 보통 배추 절일때 많이 쓰죠. 거기에서 불순물을 제거한 것이 꽃소금이고 거기에 다시 조미를 감한 것이 맛소금이라고 할 수 있어요. 콩국물의 본연의 콩맛을 살리기 위해서는 순수한 소금으로 간한 것이 맛을 살린다면 어떤 소금으로 하면 좋을까요? ^^ 네.. 답은 꽃소금입니다. 불순물을 제거한 순수한 소금이라고 할 수 있어요. 가정에서 맛소금 뿐이고 굵은 천일염 뿐이라면 천일염을 후라이팬에 15-20분 정도 볶아서 수분이나 불순물을 제거하고 사용하시면 됩니다. 굵기가 굵어서 먹기 어려운면 믹서기에 갉아서 가늘게 쓰시면됩니다.
위의 두가지 방법은 장단점이 있습니다. 우선 1)은 콩을 1-2시간 불렸다 삶아내 믹서기에 돌려 콩국물을 만듭니다. 삶을 때 지체없이 빨리 삶아내야 하는데 그 이유는 콩비린내가 나지 않도록 하기 위해서입니다. 삶아낸 콩을 믹서기에 갉때 소금간을 미리 해주시면 따로 소금간을 하지 않으셔도 됩니다. 콩국물에 생수나 얼음을 넣어 농도를 기호에 맞게 조절해 주시면됩니다. 직접 콩을 갉아서 바로 한 콩국물은 입 안에서 입자가 퍼져 고소한 콩의 맛을 제대로 즐길 수가 있어요. 준비하는 번거로움도 있고, 여름날 금방 상하기가 쉽기때문에 바로 드셔야합니다. 또 시장이나 마트에서 사서 먹을 수도 있지만, 위생이나 다른 첨가물이 콩맛을 제대로 살리지 못하더라고요. 홈메이드 콩국물이 최고입니다.^^
콩국수의 면은 중면으로 해야 콩국물에 감기는 면을 휙 감아올려 한입에 흡입하는 맛이 정말 최고입니다. ^^; 면이 콩국물에 담겨 올라오면서 충분히 콩국물을 감싸면서 입까지 온다고 할까요? 설명이 부족하지만, 분명 소면보다는 중면으로 해야 콩국수 맛을 제대로 느끼실 수가 있어요. 제 개인적인 생각으론 잔치국수나 냉국수는 소면으로 해야 각종 야채와 함께 먹는 맛이 있는데 콩국수는 콩국물과 면만으로 먹는거라 이 두 가지만으로 콩국물의 질과 면의 식감이 최상일때 최고의 맛을 내는 것 같습니다.
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Super easy ‘fake’ noodles in chilled soybean soup (KongGukSu) ㅣ Paik Jong Won’s Paik Jong Won Recipe
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[간단 요리법] 여름별미 콩국수 만들기
# 콩을 불려서 콩국수? VS 콩을 볶아 콩가루를 만들어서 콩국수?
1) 콩을 물에 불려서 믹서기에 돌려 바로 먹을 수 있는 콩물?
2) 노란콩을 볶아 믹서기나 방앗간(떡집)에서 콩가루를 만들어서 오는 콩가루?
위의 두가지 방법은 장단점이 있습니다. 우선 1)은 콩을 1-2시간 불렸다 삶아내 믹서기에 돌려 콩국물을 만듭니다. 삶을 때 지체없이 빨리 삶아내야 하는데 그 이유는 콩비린내가 나지 않도록 하기 위해서입니다. 삶아낸 콩을 믹서기에 갉때 소금간을 미리 해주시면 따로 소금간을 하지 않으셔도 됩니다. 콩국물에 생수나 얼음을 넣어 농도를 기호에 맞게 조절해 주시면됩니다. 직접 콩을 갉아서 바로 한 콩국물은 입 안에서 입자가 퍼져 고소한 콩의 맛을 제대로 즐길 수가 있어요. 준비하는 번거로움도 있고, 여름날 금방 상하기가 쉽기때문에 바로 드셔야합니다. 또 시장이나 마트에서 사서 먹을 수도 있지만, 위생이나 다른 첨가물이 콩맛을 제대로 살리지 못하더라고요. 홈메이드 콩국물이 최고입니다.^^
2)는 콩가루 내어서 냉동실에 보관해두는 것입니다. 먹고싶을 때 꺼내서 먹을 수 있기 때문에 여름 한동안은 간편하게 즐길 수가 있습니다. 생수 한통, 오이 하나면 충분합니다. 저는 콩가루로 콩국수를 만들었고요. 아래 면과 소금에 대한 설명을 덧붙였습니다. 참고하시길 바랍니다. 여기는 훌리아 푸드룸~ 요리 일기 블로그 입니다. ^^ 부족한 점이 많습니다. 많은 양해바랍니다.
# 콩국수 면은 중면으로 해야 제맛!
콩국수의 면은 중면으로 해야 콩국물에 감기는 면을 휙 감아올려 한입에 흡입하는 맛이 정말 최고입니다. ^^; 면이 콩국물에 담겨 올라오면서 충분히 콩국물을 감싸면서 입까지 온다고 할까요? 설명이 부족하지만, 분명 소면보다는 중면으로 해야 콩국수 맛을 제대로 느끼실 수가 있어요. 제 개인적인 생각으론 잔치국수나 냉국수는 소면으로 해야 각종 야채와 함께 먹는 맛이 있는데 콩국수는 콩국물과 면만으로 먹는거라 이 두 가지만으로 콩국물의 질과 면의 식감이 최상일때 최고의 맛을 내는 것 같습니다.
# 어떤 소금으로 간을 맞춰야 할까요?
콩국수의 싱거운 맛은 소금으로 간 조절을 합니다. 보통 가정에서 사용하는 소금의 종류가 여러가지 일텐데요. 가장 단순한 비교를 해보자면 (천일염>꽃소금>맛소금)으로 구분할 수가 있어요. 염전을 통한 천일염은 보통 배추 절일때 많이 쓰죠. 거기에서 불순물을 제거한 것이 꽃소금이고 거기에 다시 조미를 감한 것이 맛소금이라고 할 수 있어요. 콩국물의 본연의 콩맛을 살리기 위해서는 순수한 소금으로 간한 것이 맛을 살린다면 어떤 소금으로 하면 좋을까요? ^^ 네.. 답은 꽃소금입니다. 불순물을 제거한 순수한 소금이라고 할 수 있어요. 가정에서 맛소금 뿐이고 굵은 천일염 뿐이라면 천일염을 후라이팬에 15-20분 정도 볶아서 수분이나 불순물을 제거하고 사용하시면 됩니다. 굵기가 굵어서 먹기 어려운면 믹서기에 갉아서 가늘게 쓰시면됩니다.
# 훌리아 푸드룸 가성비 요리 – 콩국수 실재료비
콩가루(1/2)1840원 + 백오이 1개 396원 + 국수중면(1/2) 940원 = 계 3,276원 (가스비, 양념비, 물 등 사용비 제외^^;)
# 여름별미 콩국수 만들기
1) 주재료 : 콩가루, 국수(중면)
2) 부재료 : 오이
3) 양념 : 참깨, 소금
국수 끓일 물에 소금을 넣고 끓이면 면에 간이 적절하게 베입니다.
옛날 국수예요. ^^
굵기가 (중)면입니다.
국수 삶기 참조 ▶▶ http://foodroom.tistory.com/169
국수를 삶아 주세요.
찬물에 잘 씻어내 주세요.
건져서 준비해주시면 됩니다. ^^
보리차만 마셔서 생수를 따로 하나 준비를 했습니다.
냄비에 생수를 부어주세요.
콩가루 입니다.
콩가루6-7숟갈 정도 넣었습니다. (기호에 맞게 콩가루를 넣어주세요 ^^)
콩국물을 준비해 주세요.
오이를 채썰어주세요.
참깨를 갉아서 준비했어요.
천일염을 볶아서 불순물을 제거한 꽃소금 입니다.
소금으로 간을 해주세요.
김치와 오이지와 함께 콩국수를 먹었어요. ^^
여름날 시원한 콩국수를 어떠세요~ ^^
5월에 미리 여름을 떠올리며 콩국수를 해먹어봤어요.^^
냉면, 냉국수, 냉우동, 콩국수 등 면요리를 너무 좋아합니다.
순수한 콩맛을 알기까지 늦은 감이 있지만, 이제는 그 누구보다 콩국수를 좋아해요 ^^
건강한 맛 콩국수 입니다~
맛있게 드셔보세요~ ^^
방문 감사합니다~ ^^
주제에 대한 관련 정보 콩국수 만드는 법
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